STARSUNLEASH – Osso Buco, yang secara harfiah berarti “tulang berlubang” dalam bahasa Italia, adalah hidangan yang menggugah selera dan mewakili kekayaan kuliner Italia. Dengan sejarah yang panjang dan tradisi yang kuat, Osso Buco adalah hidangan yang terbuat dari potongan daging sapi yang tebal dan tulang sumsum, yang dimasak perlahan hingga empuk dalam saus yang kaya rasa. Dalam artikel ini, kita akan menyelami sejarah, cara pembuatan, dan keunikan Osso Buco yang menjadikannya salah satu hidangan favorit di Italia dan di seluruh dunia.
Sejarah dan Asal Usul:
- Asal-usul Osso Buco dapat ditelusuri kembali ke wilayah Lombardia di Italia Utara, khususnya ke kota Milan.
- Tradisi membuat Osso Buco dimulai pada abad ke-19 dan telah menjadi bagian integral dari masakan Milanese.
- Popularitas hidangan ini meningkat seiring waktu dan menjadi simbol dari keramahan dan kehangatan Italia.
Bahan dan Persiapan:
- Bahan utama untuk Osso Buco adalah potongan daging sapi yang disebut shank, yang meliputi tulang dan sumsum.
- Bumbu-bumbu meliputi bawang, wortel, seledri, tomat, anggur putih, dan kaldu sapi.
- Gremolata, yang biasanya terdiri dari lemon zest, bawang putih, dan peterseli cincang, sering ditambahkan ke atas hidangan sebelum disajikan untuk menambahkan aroma dan rasa segar.
Proses Memasak:
- Daging sapi pada umumnya diberi bumbu dan digoreng terlebih dahulu untuk menambahkan tekstur dan rasa.
- Kemudian, sayuran ditumis dan daging dimasak perlahan dengan bumbu dan kaldu hingga empuk.
- Proses memasak lambat ini memungkinkan rasa dari bumbu menyerap ke dalam daging dan membuat tekstur daging menjadi sangat lembut.
Penyajian:
- Osso Buco biasanya disajikan dengan risotto alla milanese atau polenta, yang komplementer dengan saus kaya dari hidangan tersebut.
- Sumsum tulang yang lembut dianggap sebagai bagian terlezat dan sering diserok dengan sendok kecil sebagai bagian dari pengalaman makan.
Kesimpulan:
Osso Buco bukan hanya sekedar hidangan, melainkan perayaan dari budaya dan tradisi Italia yang tak lekang oleh waktu. Dengan teksturnya yang lembut dan rasa saus yang kaya, Osso Buco menawarkan pengalaman kuliner yang memuaskan bagi penikmat makanan di seluruh dunia. Mencicipi Osso Buco tidak hanya berarti menikmati makanan yang lezat, tetapi juga merasakan sejarah dan warisan budaya Italia yang kaya.
