STARSUNLEASH – Empal Gentong adalah salah satu hidangan khas dari Cirebon, Jawa Barat, Indonesia. Masakan ini merupakan sup daging sapi yang dimasak dengan menggunakan gentong tanah liat, yang memberikan cita rasa khas pada kuahnya. Nama “gentong” sendiri merujuk pada wadah tanah liat tersebut. Berikut ini adalah resep dasar Empal Gentong dan beberapa variasi yang bisa Anda coba di rumah.
Resep Dasar Empal Gentong
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi, potong sesuai selera
- 250 gram jeroan sapi (opsional), direbus dan dipotong-potong
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt jintan
- 1/4 sdt merica
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt pala bubuk
- Garam dan gula pasir secukupnya
Langkah Pembuatan:
- Rebus daging sapi hingga setengah empuk, sisihkan kaldunya.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan daging sapi dan jeroan ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga merata.
- Tuangkan kaldu yang sudah disiapkan, masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk.
- Tambahkan garam dan gula pasir, koreksi rasa.
- Masak hingga kuah sedikit mengental dan bumbu meresap sempurna.
Variasi Resep Empal Gentong:
Empal Gentong Pedas:
Tambahkan cabai rawit utuh atau cabai bubuk ke dalam rebusan untuk mendapatkan cita rasa yang lebih pedas.
Empal Gentong Tanpa Jeroan:
Bagi yang tidak menyukai jeroan, Anda bisa hanya menggunakan daging sapi dan menghilangkan jeroan dari resep.
Empal Gentong dengan Santan:
Untuk menambahkan rasa gurih, Anda bisa menambahkan santan ke dalam kuah. Tambahkan santan setelah daging empuk dan biarkan mendidih sebentar.
Empal Gentong Serai:
Menonjolkan aroma serai dengan menambahkan batang serai yang lebih banyak ke dalam rebusan.
Tips Memasak Empal Gentong:
- Pilih potongan daging sapi yang sesuai untuk sup, seperti bagian sandung lamur atau iga yang memiliki sedikit lemak untuk rasa yang lebih gurih.
- Jika menggunakan gentong tanah liat, pastikan gentong tersebut sudah di-‘season’ terlebih dahulu sehingga tidak pecah saat digunakan memasak.
- Memasak dengan api kecil dan waktu yang lama akan membuat daging lebih empuk dan bumbu meresap dengan baik.
- Jika Anda tidak memiliki gentong, Anda bisa menggunakan panci biasa dengan memasaknya di atas kompor dengan api kecil.
Empal Gentong adalah hidangan berkuah yang hangat dan menggugah selera, sangat cocok disajikan sebagai menu makan siang atau makan malam bersama keluarga. Dengan resep di atas, semoga Anda dapat menciptakan Empal Gentong yang lezat di rumah Anda. Selamat memasak dan menikmati kelezatan kuliner khas Cirebon!